Reporteando jugos

 
Los jugos y ensaladas de fruta así como los batidos que ofrecen las Jugueras en el mercado Lanza son preparados sin ninguna medida, ni proporción nutricional. Siendo este un negocio familiar las vendedoras aprenden de manera empírica  las cantidades y porciones para servir. Sin embargo los clientes asisten conscientes de que no es un alimento balanceado pero confían en que estén elaborados higiénicamente.

Loyola Geveriano (40) vende jugos desde hace 10 años. Ella afirma que su madre Mercedes Carvajal, la pionera de los vitamínicos del mercado, fue quien le enseñó sobre el oficio. De igual manera Ximena Quiroga (24) dice que debe su agilidad al preparar y servir los preparados a las enseñanzas de su madre, “viendo he aprendido” comenta.

Estas dos jugueras afirman que lo más importante es vender calidad.  “Trato de hacer lo mejor que puedo, yo misma preparo y pelo todo”, dice Loyola. Por otra parte Ximena agrega que el buen trato es también una clave para la venta, es por eso que ofrece un aumento a sus clientes cuando le preguntan “¿tienes yapa? ¿Me aumentas?”.

Tanto Ximena como Loyola coinciden en que se debe abrir a diario los anaqueles para que la fruta no se pudra. La Intendencia junto con la Guardia Municipal realizan controles constantes. Según Oscar Guillen Torrico, Coordinador General de la Intendencia, “la revisión de los anaqueles la que debe ser mínimo una vez a la semana”.

Millán declara que lo óptimo sería que a cada hora una persona revise los puestos, pero no es posible por el presupuesto. “Aún cuando no puede haber higiene perfecta lo que se prevé es que no exista un daño a la salud.” dijo. Es por esa razón que hay controles cotidianos y sorpresas.

Los consumidores confiados, por los controles eventuales por parte del municipio, dicen que un producto es higiénicamente elaborado por sus caseras. “Pienso que la señora lo hace limpio porque te lo hace en tu delante” dice Natalia Vargas, una consumidora.

“Prefiero una ensalada en vez de tomar té con pan” dice Vargas.  Las personas suelen reemplazar alguna comida por un jugo, batido o una ensalada. Sin embargo no es recomendable. “Ninguna comida se puede reemplazar más bien se puede complementar” declara la nutricionista Greta Gonzales y concluye “para ser completo debe tener proteínas, carbohidratos, minerales”.

Las recomendaciones que hace Gonzales para aportar minerales a los alimentos es agregar cereales como la cebada, pito de cañahua, entre otros. Además “se debe consumir frutas de tres a cuatro porciones en el día.” menciona.

Videos de cómo se prepara jugos Loyola Geveriano

http://www.youtube.com/watch?v=4FEPbE_XBAY&feature=youtu.be

http://www.youtube.com/watch?v=9yjxUktaiOI&feature=youtu.be

http://www.youtube.com/watch?v=bbSxO2N3cus&feature=youtu.be

Accede a tablas de nutrición y más información

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/tablaalimentos.htm

http://www.sabormediterraneo.com/salud/tablas_caloricas.htm

http://www.botanical-online.com/lasfrutas.htm